Filete al trapo

Mojar un paño 100% algodón con vino tinto. Estrujar un poco y extenderlo sobre una tabla. Estirar el paño y colocar suficiente sal gruesa y las finas hierbas (romero, tomillo, eneldo, orégano sal y pimienta). Arriba de esta cama colocar el filete y hacer lo mismo pero inverso, finas hierbas y sal. Envolver el filete y bridarlo. Incorporar el paño relleno con la carne directo en las brasa por 40 minutos aproximadamente. Sacar con cuidado y limpiar los carbones pegados. Pegarle y sacarle el paño y trozar.