Punta de ganso con reducción de carmenere

Disponer la olla de hierro sobre el carbón. Agregar aceite y saltear la chalota. Apagar con vino tinto y dejar hasta reducir un 80 %. Trenzar con un cuchillo por el lado de la grasa. Disponer el trozo por el lado de la carne y sellar. Dar vuelta y salar. Cocinar por 50 minutos a fuego muy suave. Dar vuelta y cocinar por 10 minutos más. Retirar y disponer a cortar en medallones. Mojar y bañar con la salsa y disfrutar.